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如何做好开咖啡或烘焙店

 

开个咖啡或烘焙店其实并不需要很多的投入,10万也可以开,30万也可以开,200万也可以开。就看怎么开了。
        
大题上,我将这些成本这一块分为以下七类:
        
一、设备类
        
二、设计装修类
        
三、技师人员类
        
四、房租类
        
五、广告招牌宣传类
        
六、物料包材类
        
七、其他证照杂费类 

        
第一块:设备类,
        
设备类分为:1、生产设备;2、展示家具;3、收银监控等杂项设备;
         1
、生产设备方面,打面机/烤炉/醒发箱/水槽/工作台/四门冰柜等全部购买二手设备,一个可以操作的后场区间的全套设备,我曾经帮助一个客户1.8万全部搞定,然后正常运转,当然半自动咖啡机就别想了,那玩意不是10万的烘焙店玩的,如果需要买个美式咖啡壶,客人真点了,自己内间里面冲冲算了;
         2
、展示设备,尽量采用二手展架,合理的挑选一些,不会很贵,保证你2万以内能够放满一个30平方的小的面包店营业区,当然这个价格自然也包含其中的冷藏蛋糕柜了;
         3
、监控就自然不用装,收银设备一定要购买好的,毕竟影响着整个店面形象,约合7000元左右;所以设备方面总计不会超过5万元就武装起一家70平方的标准小烘焙店。 

         第二:设计装修
        
这个预算紧张,就凑合了,地砖铺一铺,墙刷白,玻璃擦干净。

        
人工方面尽量自己组织些朋友,老乡什么的自己处理,随便买些便宜的材料,建材市场买了,千万别到五金店买,又贵又假。建材市场,或许还能碰到有些大单的一些零散尾货,价格便宜,材质还好。所以,自然是勤快些,多跑。多看,多挑挑。预算1万元,绰绰有余。

        
第三:技师人员
         
          
这个呢,是最轻松的,为什么呢?全中国的企业90%的员工都是先干活后拿钱的,更重要的还是10号或是15号结工资,自然又有了15天的营业款,可以收,用来结算工资了。所以,预算5000元就可以了。当然如果,你有了二三十号员工,那自然是笔不小的开支,但如果,你的店能用的起二三十号员工,自然也不在我们目前讨论的10万块开店的概念了。

        
第四:房租
    
        
中国的这个房租概念,毕竟还不像房价一样离谱,当然,我们不能钻牛角尖,非要说陆家嘴,徐家汇等一级商圈的一级地段,因为那里很明白,你做的是牌子,不是生意。牌子,当然算广告了,那自然房租也要和广告费的概念来挂钩了。我们讨论一般的社区型小店,一线城市上海来说,也不过6-2万之间,60平左右的单间小商铺。所以,这里重点要谈到的,你要告诉你的房东,要诚恳的,真诚的讲到,你的困难难处,让他尽可能在付款方式上,能有所照顾,帮助你节省宝贵的现金流。付三压三是行规,但是付一压二,也是可以做到的,取决于你的决心和诚恳态度了。只要是你开业了,你用心经营,总会有很好的现金流的。因此这里2.5W足够了。

        
第五:广告招牌

        
招牌是面子,不能太寒蝉,但吸塑发光字,相对比较贵。最简单的办法是,雪弗板刻字,三公分厚度,然后,上面装几个灯吧。当然整个门头的颜色,同样是非常重要的。如果,你留心,你会发现,在国外的一些大品牌的,其实,都是非常非常简单的门头设计,品牌色,然后,logo概念而已,毕竟你是做吃的东西,顾客的回头生意才是重要的。当然,你希望能够做个品牌,最后能发展连锁,再吸引个风投的话,我们可以在深聊,包装一下,做的更有腔调。呵呵,这个可能就又跑题了,脱离了我们10万开店的概念。因此这里的预算是5000元。 

        
第六:物料包材类
    
        
物料方面,少批量进货,然后尽可能的付一半压一半的款子,不要听信什么都是全款付清,这个行业没有这么牛的。不行换一家。太多了。你所需要的物料,七加八加费用应该不超过2万块。付1万已经不错了。当然不能包括很多马苏里拉芝士安佳黄油等贵的要命的东西了。因此这里的预算1万足够了。
         
        
包材方面,到批发市场买些公版的小袋子,中袋子,大袋子吧。挑些漂亮的,别因为咱是10万开店就搞的跟土八路一样啊,有些公版的东西不错的也是。因此这里5000元足够你用了。这两方面预算个1.5万,还行吧。
         
          
第七:其他证照杂费类
    
        
证照方面,价格没底的。看关系的。很多小地方或是社区型的店,都是干了一年还没有证照呢。这个看你本地的资源吧。杂费方面,尽快开张,因为一旦开张,就会有现金流,就能解决你的所有问题了。


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