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蛋糕(面包)店如何创新

经营任何一家店,天时、地利、人和是很重要的条件,但是如果这三个条件并未完全掌握,还有一个方法可以弥补,那就是运用头脑,发挥创新的精神。创新并不是时下年轻人所追求的标新立异,而是每位面包店的经营者在积累技术经验后,仍不断学习、不断突破,终会获得更成熟的技术与经验的精华。

消费者都有一种消费心理即他会购买符合他所期望的产品,甚至超过他所期望的产品。既然消费者购买产品都有一种心理期望的要求,那么我们只有在以下几个方面进行创新才能满足消费者的需求。

1.观念上要创新:就是在制作糕饼时,不以马马乎乎的态度制作糕饼,而是要投注爱心于产品上,如师傅在制作一个生日蛋糕时,他不只是要求蛋糕好吃就可以了,他还会花巧心思于装饰蛋糕上,这样才能满足消费者庆祝生日时的快乐心理。另一种观念的创新,就是积极的开拓消费者潜在的需求,例如糕饼不仅仅只是在办喜事时才会用到,很有可能办丧事也会有销路,日本一家糕饼店的老板制造出专门为丧事制作的糕饼,销路出奇的好,只有不断的创新才能开拓市场,增加销售与利润。

2.产品要创新:糕饼店的产品要推陈出新,使顾客有一种耳目一新的感觉,让他们更喜欢到贵店购买产品,增加贵店的销售额。例如产品可以配合四季时令,推出春夏秋冬的产品,或是一星期中轮流变换每天的产品内容,星期一推出蔬菜蛋糕、星期二推出布丁等等,如此让顾客有新鲜及期待感,而且也不会让顾客觉得会不会卖昨天剩下的产品;当然如果是面包、蛋糕等主要产品还要每天制作销售的,但是只要用心去做一些变化,就会赢得顾客的满意。

3.口味上要创新:现代消费者的嗜好愈来愈多样化,愈来愈复杂,口味独特的烘焙品,即可满足现代人与众不同的心理又可以增加不少的利润,使贵店在竞争中脱颖而出。例如贵店有一种蛋糕很受欢迎,相信您也会开始研究柑橘、柠檬等口味的的蛋糕,配合销售。还有一种口味创新的方法,就是在烘焙品上浇上各种口味的调味酱,这是将各式口味的调味酱装在密封的小容器里,和蛋糕、甜甜圈或小西点一起出售,这非常受现代人的欢迎,每位消费者可以依喜好选购符合他口味的点心,并可以满足他与众不同的心理。

4.产品的名称及包装的创新:产品的名称及包装的创新是增加糕饼附加值所不容忽视的课题,例如杏仁瓦片酥,其实它就是一种高级煎饼,花点心思将其作成弯弯的形状,便取名瓦片酥,立即让人觉得很想尝尝瓦片的味道。而包装的创新是增加产品附加值的最为有效的方法。例如面包以铝铂纸衬底,制作时不粘烤盘,消费者选购时也可以不必碰到面包,让人感觉既美观又清洁,虽然贵一点点也是值得的。

糕饼业是一种吃的流行,有了新点子,才能再创新流行,缔造佳绩,所以创新是延续的活力,创新是成长的源泉,只要有耐心,很多创新的机会就在你面前。


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